Formulación de ganache formato grupal
Sábado 26 de octubre 14:30 hora Madrid
Este curso esta diseñado para personas que ya tengan experiencia trabajando con ganache y busquen mejorar la vida útil de sus recetas y además aprender a formular sus propios ganaches para bombones de molde, corte, trufas y tartas.
Hola Soy Sylvia,
Soy chocolatera y pastelera. Soy la creadora de la marca Sylvia Baquero Chocolatier - Patissier, la cual representa toda mi pasión y mística hacia esta profesión.
He adquirido mi experiencia tras una amplia trayectoria en diferentes países.Hoy en día me dedico a la formación online, espacio en donde de una manera muy autentica y natural comparto todos mis conocimientos y amor por el mundo dulce.
LO QUE VAS A APRENDER
EN ESTE CURSO
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Cómo controlar y alargar la vida útil de los ganache.
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Qué es el A.w. (Actividad del agua)
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Cómo mejorar las texturas de tus ganaches.
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La aplicación de los distintos azucares en un ganache.
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La tecnología de los ingredientes en un ganache.
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Formulación de ganaches para bombones de molde, corte, trufas y tartas.
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Ganache con licor.
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Ganache de frutos secos.
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Ganache veganas.
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Ganache con fruta, sin fruta y con agua.
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Formulación de giandujas y pralinés.
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Recetario con 29 recetas en PDF, videos de 22 recetas y construcción de 11 distintos bombones.
METODOLOGÍA
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Cuando te inscribes al curso, te enviaré un video con absolutamente toda la teoría explicada al detalle para que lo veas a tu tiempo antes de la clase online. Este video irá soportado por material teórico en pdf también.
Es un video de 70 minutos, en donde te hablaré detenidamente de: cómo guardar los bombones, problemas que pueden surgir en el almacenamiento, que es la actividad del agua y como controlarla, factores que ayudan con la vida útil, ventajas del método sin cocción de un ganache, cuales son los azucares que utilizamos en bombonería para que sirven y como utilizarlos, la función principal de cada uno de los ingredientes en un ganache, y algunas bases para la formulación de pralinés, giandujas y mazapanes.
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Junto a ese primer video te enviaré también mi recetario de bombones de molde y videos del mismo.
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Luego nos reuniremos en una sesión de aproximadamente 3-4 horas en donde responderé todas las preguntas de la teoría y del recetario y te enseñaré en tiempo real a formular tus propios ganaches desde cero utilizando mis tablas de formulación. También te enseñaré a utilizar mis tablas para pralinés y giandujas.
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El curso lo haremos por la plataforma ZOOM y al finalizar la clase te enviaré la clase grabada a la que tendrás acceso por 1 año más, por lo tanto este curso también lo puedes comprar para ver en diferido si no puedes estar presente el día de la clase.
Material que obtendrás con
este curso
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Material teorico en PDf
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Video teorico de 70 minutos
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Recetario con 28 recetas en PDF, videos de 22 recetas y construcción de 11 distintos bombones
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Tabla de formulación para ganache de molde.
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Tabla de formulación para trufas, bombones de molde y ganaches para tarta.
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Grabación de la clase por 1 año.
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Contacto directo conmigo para resolver todas tus dudas posteriores al curso.